天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
2 o5 Y5 d! P$ Y( ~, N5 ]OK
今天就研究研究茄子

) d0 [: q( X  Z" B+ k" P子曾经曰过
5 I, @8 c' E2 ?8 ]2 |! }# @# q) H做不好茄子的厨子
) u( `5 ?' T( S5 m( G& q) r不是好裁缝
我如此出众
茄子做起来是没有问题的

话说这鱼香二字
' [' X+ d3 Z) ?6 L7 f+ }本来是做烹饪鱼的方法
7 }# @2 m  E& d6 A7 w$ C6 n8 ]后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
5 Q1 g/ F1 Q6 ?9 t鱼香茄子就是其中之一
7 `$ T. J1 d5 }
: v7 O- o- v% ~/ A7 V" K! [, @我知道回字的一种写法
( k: K- ~% w4 f$ I但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划
6 h9 Q/ Z2 b! ^# U4 m
茄子去皮
" q: ^# `" g; q" Y( O我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
( L" g- N: r/ C茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
$ ^+ g% u2 W1 u# _# P进了浴池都一个模样
2 {! R& n* O; C* H2 p
把锅烧热
' L9 _8 d# ?2 X/ Z+ T加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
" Q% v7 Z  a0 k( r( Q一起翻炒
等茄子软了
4 I% q3 H" J' t& p  L加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
0 r0 C+ b9 w  t7 N0 E$ V1 |淋点麻油出锅
# d# S& {0 t4 v; U4 V
, j0 r' ?, \9 |4 p# ROK A计划完毕

: O. U$ U* J3 f# B还有B计划
/ P& ^5 c$ ^+ m茄子切成鱼鳞刀
?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
有不知道美国总统的
. L0 w4 l. Z: D还有不知道鱼鳞刀的?
- ]3 I7 m) Y$ z哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
- g8 o1 b( ~3 d1 z4 E茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
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锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
4 W3 B/ \; P+ x4 H1 Q
% H- J! ~1 t, m5 ~" ^茄子比较吸油
因为炸过了
& M3 Y7 }; \% [' a: K+ j所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
0 l5 m+ v* A5 p到入四川辣豆酱翻炒,
$ A6 {8 K; H0 V( H8 V待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
; x3 T$ W) r2 `+ k3 h  P香味出来后,
! N& Z1 w9 ~' [, g" @/ t倒入碎猪肉,
炒熟后倒入甜辣椒酱,
6 q5 d. z8 e4 N: |9 g: \翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
5 z! D# r$ n" R# O大火烧至水份快干时,
加入味精,
5 p$ c' j# p* |! J2 o然后水淀粉勾芡,
  ^! ~7 W6 ^0 Y最后放入葱花, 起锅装盘。
1 `% ]) H' w/ `
& r/ ~3 c: C' b, |  c3 V' w我是比较痛恨味很重
3 r8 G- ?7 K  A4 I1 i容易夺其他菜品味道的东西的
所以不怎么喜欢用葱花
) e+ S2 r+ Q5 n各位随意
5 Z2 N. o, w/ U. v
; K+ m* b! m) H' J有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
& [/ P6 V/ w0 h" w9 f- i{:2_77:}
) d' K- I8 R4 Q( m! V另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红


对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
" y# a* C! x/ F" h/ J

; g6 u1 m# e  ?8 n! A对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
) w% ?0 m0 q3 [! jken9999 发表于 2009-11-7 19:40

% V& T! k% Q/ j! H" x  J24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009


% `$ }# B; e# c: H! U8 K& h3 I莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
3 x+ f, H: F; K5 `9 ?7 Z- _8 Q做不好茄子的厨子
不是好裁缝

有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。