（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

% ^8 X0 N/ b# ^) u# k很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
7 r! W& \) k" h& Y* O! ~
首先是一罐史雲生清雞湯
3 M) t6 S' O" Q* h6 T/ R  w1 w
然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸
! E) J1 w9 M; ^. ~# Q) v; L1 H
* \2 m+ I; K4 Z& R1 ]) U飯煮熟蛋也就蒸好啦

1 r' N% g. v- N/ `如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

% B/ G$ ]4 V% ~切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

+ {% e  ?8 o9 D) E( g; b# X" R. `這算是 蒸湯蛋吧？

, m) R" H* Z; d我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
9 ]/ {6 V7 i) n  ]我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
! J- D! w: ?4 L, upchell 发表于 2009-11-23 23:40

0 R# G% W0 G0 q" F' z4 h  \& u5 d
哈, 我们地球人都听得懂.
, ~* K1 q- W$ Z9 X- e3 r& n
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
+ A* c9 ?# s7 N& j1 |- uGillian 发表于 2009-11-23 23:44

4 Q. y; ?- n$ A* P" {
% ~, Q* h. K" N+ h! z是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
: ^9 v( i2 }, Q/ R7 \我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
& ~- f5 s* {- R3 J
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
. A4 g& ?5 J" F  _: P我只知道用雞湯蒸蛋
1 m0 a: D7 z0 V% B1 u6 y% IGillian 发表于 2009-11-23 23:52

- a1 F# x0 Q& _水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
( y% G; r8 G$ r1 Y; q5 l3 t/ a& ?楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
- I) _* \. X0 l- a八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

' P) A9 v& e5 g. G  p
0 a. ~: W8 B) H0 n你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
7 e1 Z' j( g# y; _1 X& k+ [; Y用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.