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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事! P* V+ p. {0 ?" M
本来量刑应该罚绝食一个月2 f6 I  l+ o; i8 Q0 f3 m6 O( O
但是考虑到工作和学习压力问题/ H) q1 v% r( |3 E" J
办法决定割发代斩, I( t4 n2 B9 }3 G& n8 c4 E+ ^! }. U
自裁一下" S# V2 M8 V* }0 n0 E4 b6 s
我昨天晚上没吃饭+ ?/ u/ I% O7 ~* a0 ?! B
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜): ^. h% J* H3 j
3 l6 ~# R* d* F4 Y  u
今天我挑战一下极限
4 b: H2 [! p; _4 y向我自己的极限发起挑战8 n+ p# d: U" X1 `
练一道绝的
' n2 I( J: `& P7 L" E7 U说老实话
( Y4 Q1 L7 V* B; A$ ^我做这道菜的成功率也不高( d1 u2 p- ~8 }2 F5 v; ?
前后做过七次
6 W6 I5 G  A0 u7 K成功一次: I' e( H- s6 z6 k" f
但是比较值得欣慰的是
+ b6 b. ~* S$ [成功的一次是最后做的那一次( O+ z: g- J$ Q! M0 I
我对外都说上一次成功了7 N, A  c/ d/ j0 o

  \5 q0 T: b* U; ]大家吃过拔丝土豆/ B4 h& g' ~, Z
拔丝地瓜
6 q+ t. _6 K- |) ^8 L. ?拔丝苹果% f  n7 o# O7 k& A  G
拔丝山药
% j& ]& b, E5 @/ ^# ?6 y拔丝鸡蛋9 k1 Y9 s9 V& q# r# P: @
这里我都不做
/ x. K8 v! y( y) K我练一道1 R+ k# Y% u- m8 ~
拔丝雪糕' W! p8 |. n$ p& ?

7 e* C" v) Q% b. K# {! ]( {" ~" j9 `太考验人了
/ r# w+ Y/ A2 C* o8 }) S4 v要选用奶油雪糕
% j9 F# m: u5 |2 T7 l& A+ {先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
8 }" Z% k: B" ]! y& r# W用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀( e) D# c1 _* U7 O, a
加入50克色拉油
3 {. q% Z( Y1 f  A3 l# _" n' R5 l8 `" U调成脆浆
5 m. Q9 z6 M3 ?3 d# \) S0 |' \. ?# h. V- v: K7 S% w7 {& W1 [- B; c4 n
锅里加色拉油2斤
' a. R: |& y# N6 e  v6 T+ X千万别心疼油
- h9 D8 F  [( @6 L9 k有些朋友炸东西的时候" L; E* Z! G2 j8 H( e' b
心疼油
4 W( M. O( A2 {, |结果炸的像煎的9 l8 x# b6 C5 l( n
效果不好
; A- K+ E3 r$ l, E  @1 S' n( r" E: E) Z$ A5 g5 z5 ]% G) j, \) T) Q
这边热油
( n. \, T4 r) _% G& W% l" o* a+ j0 `那边在雪糕上拍上干淀粉
" p! I' Z3 z, \2 V% R油烧到五成热! `8 r" x6 i) F9 O( r9 i
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆2 j' M; B4 M( K/ S( _& ]4 r
放入大火炸到金黄
  r* l4 C$ f3 ^; D- b( u金黄之后捞出来
" F! B1 R& j& v* p% J拔掉牙签
) c4 L$ _' `4 m" ?4 Z" o再放会锅里
; {7 F, [( P7 D% M' L8 Y+ E小火浸炸30秒8 k; ?* G: s0 W$ L+ [/ S" H
; H1 S& F& c: e9 h9 k2 ?
在浸炸雪糕的同时' u  q$ A- b$ F. e$ |/ d* o, s
炒锅内放油50克烧至四成热
7 E0 @' Z7 C, u! H# H$ k1 X入白糖小火溶化并起小泡时
; d5 [( a! |5 S9 P% @& {9 a迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
7 i; A! _$ Q& W% N, ]7 x) l; b/ W8 U9 ^+ }) b: A  Q/ F; O3 Z8 {. V! `
说起来并不复杂/ R" v8 D5 R" q
但是一个要快9 a- a& @9 T4 O' Y$ X6 v; ~1 i' J- B
另一个是要掌握火候
/ F' ~4 |, _* \/ M0 e+ Q& Y两个锅同时操作
% e. {8 ~: b7 [" M, s这边炸雪糕/ I# S6 r0 Y1 W4 q
那边熬糖
0 ^. h; ~9 p, Q' F, S
' C" l4 d" k8 y% \老天保佑我这次没砸锅
2 e3 E* L$ J( a哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
5 X* e9 B- D- G, l  o! T
9 q4 S- s: a7 J2 L  }0 b" g/ ]) V) b, L上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash ; W" _( A3 u0 w5 }% o) M
1 l9 m% h) ]% K1 |- t5 P6 U8 G
6 D0 l! o+ X* }5 a
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash 9 k( o( ~" w8 k0 E% L

. ?) l' B& m. P1 H" i  ?2 a  z" L- x7 y) n6 b) E2 S+ \+ N
我是男生..............
# ~. P6 u5 n1 ^ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
3 Z% Q4 P6 N% z8 M
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭1 p7 y  h" E, X, R' I2 E
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
& U$ o: b# a! [: `; m# C  额,晚上没吃饭的呢~~~
) B. f8 S2 O! i  d. S
0 N. R; _" D' o3 i9 p' }/ H0 u雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 ! m8 v  z8 C5 p. |: {* }: w2 ~9 _
' }5 z( O/ `0 g
& y# @8 J: c! G
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash
7 \+ c3 U2 X% m: [, F8 Y3 f) i- {% V( {& L, e) s

% W* k7 I2 P$ Q, U我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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