 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾( d( k' b% Q3 p$ l
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【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。 A9 g' c1 E1 D5 B# a) B1 i! \( q
/ d# o- A) I2 r$ I4 ~【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
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& @% x5 r9 Z9 r5 X【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线* A# n1 z( A- e/ D
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2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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2 b9 |: t% x8 Z( t8 ]3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。 6 c/ S1 |+ o1 }" n; p3 C: k
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二、油焖大虾
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【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人 # S; E N/ h: d
p3 m2 z, i# ]【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
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) v2 I0 l. l) C【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
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2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
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三、落叶琵琶虾 ) c# k# L8 e% _/ [ b( t6 k* g8 r
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【特点】 外型美观，鲜香味美! j6 ^8 U7 k6 F9 q& B+ k- Y q1 _
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 6 s& g! o/ J' Q2 X1 z5 q% \) T
/ b8 I+ U, V; u; Y$ ]【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.' o- k9 t2 U) {$ [$ A4 p0 N9 K
4 d$ z& Z$ D/ K3 C+ `2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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/ J5 S$ S; g: T# F7 {0 Y" S8 G$ `3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。 4 d1 c. ?% s+ l2 Q. S/ [, {7 ]0 Q" k
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四、吉利大虾 . v& K3 o$ A6 L+ q
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【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。
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! s: Z5 L! I6 o# l( _【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。 ' i! R( l; U! V
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。9 n; z1 l2 E- w6 W8 Z l7 g
# _% F C; S Y! r4 z2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 + c3 U+ h, l6 d* O- o- c
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3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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