 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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5 ]. @ E* x, K, P* N! ]- O我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下6 f) b. {) t8 D4 c& z- q
( { p1 m& a7 K( D火鸡的购买：
. D7 d& m) E: v: l我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：
' V. d- K4 j2 @+ D0 Q室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制: ! b% P% H8 `7 O& G
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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: c( l! G+ ~4 s% x! F" V3 v0 V火鸡的表皮处理: 1 `: q7 B- E- E. D' H
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆) G5 c; n* z4 ]9 g$ B
O' [) E4 ]) Y- S填料：" k/ n" r/ q' @ L# D% g, A
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆' \1 I7 U6 Z# U7 _; `# K) W6 |* V
1 D) X2 @ H# L y" Y& q% q- j5 Q炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里, l1 Z1 ]) l& h
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里- L) r- \+ R; S9 n
) f9 H* T5 I; _2 o# ]9 R4 }& O放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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7 t3 c, O3 P. \9 J* ^) z2 ~- @所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好/ B4 t. u# G, W& J
2 q; }/ J& z" v6 U t多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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1 n( f8 \: N# I# ~) f/ K烤制
" d/ b. L8 d( g0 Y6 ~- j9 J5 M2 _伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
7 X ^( y% S" V. k2 C' _3 h, ]烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
: j+ K. p# t4 x2 R3 W325度2小时8 X. E% f0 \! y' y4 P
350度30分钟3 L* d+ N3 v7 N3 u8 m( O; V: n O6 H
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。9 S2 x6 O! h2 z* t
4 L z6 X; E" H; b烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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* r( |6 k! Z* f果酱& C1 q% H9 c% a+ \8 |
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ v) p$ D2 V" P1 V4 s- k
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gravy7 D$ p" a3 b' l6 D& I
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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