美女私房菜 柠檬拌牛柳

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5 l1 e/ I. t$ s) \　　烹制材料 (三人份)

  m; E% \1 ?% K7 c( @4 F　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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. N: D) ?, b/ f4 t2 x　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

' L3 i: @* }. s. S4 f9 [7 d　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

5 F/ c* t0 w0 G6 P6 y; m　　步骤
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　　第一步
  b0 D9 B+ e! x7 g6 z1 A　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

) {9 h* |8 N( w5 u- m　　第二步
　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

& C- L! D' h7 u/ }1 a, G7 S, Z; D. e　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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2 ^, U  Y% I0 G1 Q& _+ r/ C( p　　第四步
　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

　　第五步
( h7 ^7 K0 k  I8 O! \/ o　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

5 r$ r8 l; }6 R, a8 n　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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　　厨神贴士
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　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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) t  |- S4 J8 k, \　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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$ t) N: [2 K. h+ U# L2 @2 I9 k2 M　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。