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[菜谱] 天津人说吃之二十四——翠幔藏珍

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-30 12:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这今天睡不着
# X" V4 {0 Y4 _继续说吃* o5 ?  ~, [: A1 S  l
我到要看看失眠厉害
! {7 S+ M) U" V7 d* H0 m* H- V' ]还是我的手艺好8 ?% H  N  Q$ o: s; A" x

1 A. j) S8 X5 M翠幔藏珍
6 d; f- I! O: B是个餐馆的招牌菜% G( h/ ?8 d( h: ?# O  o6 w
我吃了十多次
0 l; X  g2 ^: @9 y- Z; n吃明白了
% K* L$ m1 e; i, X. t% p/ @/ q+ \呵呵  O8 x( \& Y* g9 N, n
我做人很厚道
- i6 n& N* `6 ?& V! M# T没给他传出去
& P' n5 j( ]( S6 G9 T7 {! W
  A: H" S5 z  K. Z' F5 q2 z鸡肉
! K& U! A0 k1 v( e* S* L3 e6 ]6 i猪肉5 N7 L( D6 x4 m% l$ `  p7 v9 G
猪肥膘. S3 R. m9 w8 s: h6 X* x; K' O$ Q
虾仁
. A& W4 @& |) ], v9 u& {+ l0 r(看到这 00同学可以下课了 呵呵)
9 Y0 [/ s* E: i. h: `) W6 m: {& j; W/ `/ |% R8 ~
把上边说的那些剁了$ b9 k' O5 S: c# f% e
剁啊' Q; N* J8 J) n# e( C  f% p
剁啊+ H5 W- l! Q5 b+ Y6 ?; @) A; ?3 G9 @
剁成茸$ A) m0 D# ~: R. ^4 \: F! Q

. ~% F% J9 S2 O3 T% x" H8 t- O3 G: n香菇切丁2 N" M8 Z) R- B
揉进肉茸里: Q+ c3 N% m2 i- m$ J5 q2 R. y/ Z

( Q, E3 ?; {( F& l. o8 y加入淀粉给肉茸上劲  g* p$ d. p5 o$ H, X0 y
上劲不懂?3 H: |0 h4 k/ F. U* g# }, W4 t( s
  k" m, S/ [: N# K5 P& R
就是顺一个方向搅$ u3 _3 G  r) \4 b( U2 o% \: ^
越快越好6 R, `  C* q  Y0 K/ C! g
期间
/ M9 Y: h5 L  Q; l间隔的往里撒盐% d. Q: q9 t, ]
倒点料酒6 f6 L2 x4 D0 u& E/ H/ F- H) n
加味精或者鸡精' \+ [6 g9 |0 h! l0 t6 p
加胡椒粉% D6 `- ?7 q0 |. J
搅到你手臂发酸再也搅不动  @! p# q% s$ P7 v" V) v
$ D" f* s6 k0 N: x
准备骨头
5 a. s/ K; |# x2 a吊高汤
% ^5 Q  m) G" D! S: Y- V7 c$ |* h骨汤吊好之后(什么没骨头?得了,汤料也就就乎了)0 x) \- I/ _' V4 P8 p8 N, z: ?
# e, K$ `" d+ Z& E, P
用大片白菜叶 或者生菜叶5 n" |0 C' W8 f) N; v( \
把上好劲的肉蓉包好
# l: o3 O4 y1 B, ]! T; l% h/ T放在沙锅底1 `* w0 ]1 ?  y6 _) T$ a
把吊好的汤加进去! E4 `8 P0 {0 m' ^, v7 Q) l
一定要小心' _/ D' P( o+ ~! b0 A
别把白菜叶冲开) h5 ]1 G+ J+ K  S4 n0 I/ h# _! `
大火加热$ P, M  y. K8 V) |( w
汤烧开之后改小火9 Q4 [5 ]3 V* T+ k. v% [# K# A  w$ Q
15分钟
! Z& S1 e, G% E2 |( ?# l+ h# _0 z# F, S
OK成了( j5 E3 J- i  d5 ?! V* `) u
汤鲜肉嫩2 J$ N) U4 ~! g0 b0 f
外边包了菜叶
5 G, Y) v4 v; X& }& O肉不会散
1 _% c* K% ^8 U; f$ r4 t8 i# G& [+ q; j8 p) U  \1 y3 H
这道菜最大的好处就是
- q! o% f# j: [不但可以当菜吃1 [9 o7 U' n8 N% ^1 v" X/ v4 t
而且可以汤泡饭
0 f% x6 C" I  {3 v" H9 v6 s* q  {: }% |! ^1 e( d/ }
我最喜欢汤泡饭
) k9 T4 s, q- ~+ t0 K$ L大家可以试试
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