 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．/ h' K2 t+ X: l( x
原料：1 v3 m8 ^) e7 M5 h( o6 T+ W3 G
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；9 y9 ]0 V, ]1 l( A) \
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；! @* W1 q1 G q6 W% p& l- u
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
" Z0 @7 G2 [, j4 X/ J6 C9 r４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
], t* b" p* ^５、小葱。
" A* n5 C+ M" x4 j- y2 x方法步骤：1 D' r+ m" p1 J X* b
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；5 F. F1 u7 b7 `
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
, u3 O' z7 x% g+ {, w1 e4 f( _３、小葱切成葱花；7 t- m1 R& Y6 B) a8 F+ H& {
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；; T( ?; K1 B* Y: O1 J/ H4 \) x
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
2 }# D" g" y1 L0 d, }8 E' r' d６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
" M) Y' |5 g& T- W７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
4 K% c0 H) N2 `' K$ I- S* V* O2 |８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；$ B: H1 Y4 d1 d4 C9 ]
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；* k0 I4 o; p% Q! t, Y, A a
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；3 y5 E- T- q7 Y% c$ @( k9 O t
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
% G. V' Q6 g% x( d2 O( q, K: J; M１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；' V( k7 ]% ^) A
１３、出锅；
7 `* F/ `. F" D# q- ^# e１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
