學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
' h5 C8 \5 a9 T; A3 @& r9 f海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
  k) o& d; n; p0 ]小黃瓜1/8條
  S" ]. L1 \# `5 N% X& n. x醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
* G( T+ q" t5 X) [0 j% J肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

事先準備：

1 k# s2 ~' J2 {1 y# n/ f$ T7 Q壽司蛋
! u4 j% P7 q$ i: D# D材料：
6 }& ^. i+ E1 T7 s! i米酒50c.c.
蛋2個
* b/ m& U3 B) N9 J/ m0 Z- a4 R牛奶13/4小匙
A.
+ r: q/ Z; h5 k1 e! h3 @7 o4 `糖100g
鹽一小撮
味精一小撮

4 [( c0 J' B  K, G3 {作法：
) M# T9 G6 ^+ X- n8 A1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
  R9 b0 G* O! {4 q2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
$ k4 X: Z- w: U; G' w2 a  S3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
( {$ Z, f. c9 k6 k4 W6 \8 d9 B4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
' Y5 O3 _4 S) b. d8 ]4 b" S7 ?

6 I$ t1 K  T( E: `) I" {! q* n壽司香菇
& U7 }4 U: T0 r  o. K. V1 o2 ?/ }材料：
& H% W$ g$ g. s" ~2 @) O) t% D乾香菇一朵
水50c.c.
A.
糖一小匙
醬油一小匙
4 R1 Q+ R: _: d0 A+ V麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

' S' `; A* k* i. A( c作法：
4 u; X. Q: ^% @9 H! c+ v* G6 L9 W# t香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

; i) ?/ N5 a# a8 \- r1 ^5 U
3 _; c7 a6 x" K# W. V壽司醋
3 j, g$ P# o0 J$ R8 p# Z4 I; f! D材料：
( i2 y+ Q8 k. s. b! S. r4 b白醋60c.c.
6 ?: a; l3 D' d( e: M糖2大匙
2 V7 |4 W( _7 e6 ]# Z# M# `鹽一大匙
7 {/ Y* F- H+ g6 _& T味精少許

作法：
* K/ {+ Q$ U2 d# p將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

( n& A/ d0 h0 u$ |壽司飯
- b; g& G; q$ k9 u材料：
" m% |7 l) p8 S5 Y+ G: y! j米一杯可作一條
5 }$ S9 \! P  P" H& }, v+ {8 R米和醋的比例是1: 0.3
* j* S) }  E7 s" c9 z
0 F( _5 R5 I( W# j( E作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
# V) R3 b' d9 Q/ X7 v9 J% G3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!