 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。7 z$ f0 r$ `$ E4 s0 L, G. {
# N) f. d( w& z1 d 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 9 z* U" m2 E5 E9 ~( u4 x3 c
: ~6 M7 o+ j4 C3 e2 ? 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。" [ g: Y7 O& n! o
1 @# F) @4 N) V! Z9 ?: ` 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤1 o0 K- G# ?% o x# f
a: A3 \( K) U6 R' C7 g 材料：活虾10只，洗净* r) L( H' e6 ]
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留2 L" _- e# q+ _3 s- e
柠檬1-2枚/白醋6 t S4 c" o# ^! U
大葱，切段
- v/ q0 a, a2 Y/ B" z 洋葱1-2个，切丝
' _0 \" ]2 X- C3 t7 L2 j' x 灯笼椒1个，切丝
0 o/ N2 `8 K( T5 Z! J 香菜，切末
: S/ s/ {- v- Z# S 泡椒无数，切碎1 y/ }) g( K+ H' _+ e1 l
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。& p( L" ?- Q; x. W
加入泡椒末和汁水7 }/ P8 z* L* U! z! i$ b
加洋葱丝和水
/ Z6 p4 O5 E0 W3 \ 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
+ G7 r$ F' y8 I 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋8 ?/ F- t& t4 O/ o0 b8 t% T
最后倒入虾，炒至虾变红
. T) ?5 ~2 A! G3 G7 N6 A 散上香菜末7 e1 `" r6 n" ]8 u1 A4 M
& H# M4 O6 ^5 U 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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