 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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c+ c; ^& ]! R6 k6 p. l酷酷的五谷杂粮黑馒头。
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~5 ^$ ^0 ~2 J+ s) u( A! a
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
' M! w/ B: W7 }7 ]8 y有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
- s; k# c" e. F做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。8 e* i: t: z ?: Y
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记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。4 w7 a7 y' c3 y/ V9 @3 X
但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。! j) y! S4 D: s, S q
想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。2 Q" W. _ t) s) j6 p* N- S
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过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~0 i+ ~" S/ V' z, [0 e. h* h. e
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不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。4 R8 V% o# e% ?6 j3 ?7 M5 @( m( @. W
真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
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******** 五谷杂粮馒头 ********6 |( x/ ]. |+ G, f( a$ ^7 F7 ^
) k7 W6 `- ~# ~材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，- \( a$ F$ d- Z& \4 R- L( }& L
酵母粉6克，温水约210ML. D! E. e' a2 ?8 k- o4 u( x
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做法：# J+ S* x; v/ \. n$ [
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
2 ^: N( X+ n- ?8 }" d2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中 f+ E' c X3 z' S/ }
3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
) a6 j$ x5 n4 w+ b: o4、用手揉面，揉至面团表面光滑. } n8 M/ K' W
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间) t. \0 H- r# f1 S5 H& n
6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会! c1 C/ z! L4 Z& A
7、将揉好的面团整形成圆柱形( t3 O+ b2 v" v y; \& Q U
8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头2 M8 B: [. U5 l- B
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离6 |* B) I Q/ `* `. K
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
" j% S3 H+ t+ b, X( R: ?9 Z) e11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
/ g) B+ k; E6 C) K4 A5 O1 M! ?12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离; R3 r+ y, A r# p! F
13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽, l8 ~# @* j. ]5 D% |: w8 u* T
14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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4 {! x/ S* I# O- h' B; u/ N备注：3 L+ n+ u. N! e# f4 Y6 n
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例5 J3 o9 U* |! [4 h; p
2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟
7 Y& `3 |$ V, r& c; b- ^7 e: N3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可2 C6 w" o/ G6 G# o+ D- p
4、更多制作馒头的细节请见这里：蒸馒头" O0 T: @' ?6 t7 V, R
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狗仔卡
发表于 2011-5-19 10:36
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发表于 2011-5-19 12:55
