 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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7 z7 G- I% K% s) z5 N2 h羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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) _2 ]8 `; L' n羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。2 j- t7 s* a2 A) ?
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; ]* |, J4 ?( Z3 [羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。; i" e0 p0 w7 H' T) ~, F
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3 i1 E8 Q. \% `6 h$ y新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。
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**************** 炖羊蝎子 *****************/ p4 G5 T9 b0 m8 y' O
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" i% \' P* r1 X$ y' a$ @材料：
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羊蝎子................2斤
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大葱..................1根" k6 Y: Z5 @- o$ r, L7 ]% X# Y
3 B! z: O8 d% G0 y姜....................1块
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8 D, t# N7 }: H; r大料..................3、4粒
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; t7 m) Q0 Z1 G/ w4 R& e干红辣椒..............约10根* o2 k8 `# U% W3 v A5 T
( S% L, h/ ]0 S t酱油、料酒、盐........适量' J# Q- k5 A8 S6 P/ ^( o P" l9 j
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香菜..................适量" m" }% T: ~ a* I/ n" Z3 {
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8 a; R$ {5 } o( D# [# r, E/ K除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。+ D- k5 v D& z! U/ c
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做法：" X) j* f5 f6 Q! r0 o6 A9 z
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净0 o! A5 K/ i8 m0 b2 V1 o G6 H
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2、葱切段，姜切片8 V( F( G7 f/ v) d
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3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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& q) O" `- l+ P2 B# G2 B8 x4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时( C: s; U) x0 G) A
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
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做法非常简单，味道却非常醇厚
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备注：
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" _/ M V0 ], l1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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7 l9 R& S; T8 M9 Z$ q& n, g6 J2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了$ j& E- O: q+ [5 o4 e5 ^2 a
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3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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# c' V" S7 I( m5 b4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
