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9 u) _6 L% p+ `. a8 h过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同9 P) F& S( U; C9 _
. L6 M H) \! c! h蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。
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7 k% i: ~' Y! [. i谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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祝大家新春快乐！ 万事如意！- b) D9 f1 c( @ k- T: X) o1 x; }
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************/ m6 Y/ B5 b( u, b1 H( B
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0 p4 @( U! X5 G% A" _* a6 d材料：
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/ l; ^7 }8 R {草鱼一条0 F6 S* ?( d, B$ ?& o
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉
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# w+ t- G" v! D: K! {2 x调味汁:
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁# i# E' C# l- C! h Q: g
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番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
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做法：
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连 F3 ]# b: |7 p+ @, n7 {! e
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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* b0 `- q$ C, d& T* G1 u3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉& j% `$ e$ V4 b* w# R; f) r
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下. @+ y* u1 |$ c5 B5 {5 b2 W, H! h
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5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
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6、将调料汁浇在鱼身上即可
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' K1 @' v4 z5 k" O, x备注：; M( n) }+ }$ [0 H9 x' R
' s& {8 u, o( \, W; Y; |. ?1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪
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2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心
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( U) h) U. u$ T6 @4、切出的鱼片尽量薄厚一致3 g) E' |8 \, b* J' L+ L" _
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5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切
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5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌8 _7 o. c8 K4 \8 ]4 i% b
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过年的喜庆吉祥菜
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
