纯手工自制冰淇淋

Rainbowjj · 发表于 2012-1-20 14:16

本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-1-20 14:35 编辑

来了屯子后从不粘烟火的小女子变成如今的大妈一枚，发现只要材料齐全，食物90%可以自制~
家里有一盒WHIPPING CREAM怕变坏，上网搜索看能做啥吃的，发现这个冰淇淋的方子，试过后很有信心，蛮简单，特别适合妈妈们做给小娃娃们吃，糖量可控制，相对健康哈~~~~~

材料:
牛奶 1+2/3杯
蛋黃 4個+1小勺（5ML)vanilla extract 去腥(香草精没有可不加)
細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
玉米淀粉(corn starch) 1大勺(tbs)
WHIPPING CREAM 360ml (1+1/2杯))

过程
做法:
1. 牛奶放到钢盆中,加熱到温热
2. 把糖加入到温热的牛奶里.搅匀
3. 将加了香草精的4个蛋黄打匀
4. 将(2)的温热的牛奶,取一些倒入蛋黄液里.边倒边搅匀
5.把(4)的液体全部倒回温热的牛奶里
6.将corn starch放一点水或牛奶搅匀（就和中餐勾欠水一样）
7.将欠水倒入牛奶中搅匀.边加热边搅拌.直到液体成勾芡的濃湯狀
8.煮好後將盆子放在冷水中.等待液體晾涼
9. 将WHIPPING CREAM打发
10.将打发后的WHIPPING CREAM与冷却后的牛奶液体混合均勻，直接将钢盆放入冰箱冷凍. 每30~40分钟取出攪拌, 重覆3~4次. 再冰到完全硬後食用. (大約隔夜).
冰淇淋原材料.jpg

小tips
1．可以做不同口味，相应加入果肉或果汁，此步可以混入加热牛奶这步。
2. 加热牛奶时一定要不停搅，否则corn starch容易结团。
3．原方子说用金属的容器装,放入冰箱目的是制冷快，减少结晶，口感更细腻。
4．原方子说"大家一定不要省略刚开始的每隔半小时拿出冰箱搅拌一次的步骤，要复三四次"。不过也看到一些方子说不需要搅拌的...我也不清楚..反正我是每隔半小时搅拌一次,重复了4次.

Rainbowjj · 发表于 2012-1-20 14:18

其实很简单，就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~
这下剩了四个蛋白，等会看可能做个天使蛋糕~~~

kingsnake · 发表于 2012-1-20 15:04

Rainbowjj 发表于 2012-1-20 14:18 1 k1 [7 c9 R& ?: z1 \
其实很简单，就是多费一点时间。。。下次我得尝试做抹茶口味的~~~~+ {9 U4 \7 i( |; f) @
这下剩了四个蛋白，等会看可能做个天使 ...

口是吃不到，就眼睛吃了冰淇淋

邵大头 · 发表于 2012-1-20 15:06

佩服佩服！不愧是版主啊~

只是这个我吃不了，只能过过眼瘾聊~

Rainbowjj · 发表于 2012-1-20 15:06

kingsnake 发表于 2012-1-20 15:04
7 I8 J/ \0 q2 u) Q1 p1 E口是吃不到，就眼睛吃了冰淇淋

我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜，我不会杀它们~~~~~

Rainbowjj · 发表于 2012-1-20 15:07

邵大头发表于 2012-1-20 15:06
8 c, I: K8 D% w* g* _% Q$ A佩服佩服！不愧是版主啊~
9 ?3 J1 {, n3 }3 d) e' \/ M只是这个我吃不了，只能过过眼瘾聊~

哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊，就是以健康为主，我得学习。。。话说我来了屯里后，养成很多不健康的生活习惯。。。一声叹息~~~~

amybear · 发表于 2012-1-20 16:16

你做的都是高难度啊，我不敢挑战，送花表示敬意

kingsnake · 发表于 2012-1-20 16:30

Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:06 # R/ t- D+ v0 ?; E
我还不是经常眼睛看着你的“龙虾”二大字。。。只可惜，我不会杀它们~~~~~

你買龍蝦，我包教包殺。
雖然沒有辣椒仔--梨渦那麽毒辣，但一樣能做到殺蝦不眨眼的

。

berryali · 发表于 2012-1-20 16:57

崇拜。。。。

信天游edm · 发表于 2012-1-20 20:59

超喜欢这种帖子，rainbowjj以后多分享哦！赞一下！！

邵大头 · 发表于 2012-1-20 21:06

Rainbowjj 发表于 2012-1-20 15:07 * I6 ]5 j h- ], Q s
哈哈。。。谢谢大头美女捧场~~~您啊，就是以健康为主，我得学习。。。话说我来了屯里后，养成很多不健康的 ...

呵呵，其实我也有管不住自己的时候~
偶还要向你多多学习厨艺呢~

三思 · 发表于 2012-1-20 21:08

costco有真正的香草粒，你用那个做，味道肯定更棒！馋S了！外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的奶香

King · 发表于 2012-1-20 21:21

qualityshop · 发表于 2012-1-20 23:01

厉害，学习了。

Fee · 发表于 2012-1-21 13:23

人行明镜中 · 发表于 2012-1-22 06:26

超爱冰淇淋！哪天一定试做。

Rainbowjj · 发表于 2012-1-22 22:07

三思发表于 2012-1-20 21:08 $ ~1 l2 a T* h% N3 \: o6 G
costco有真正的香草粒，你用那个做，味道肯定更棒！馋S了！外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...

嗯嗯，回头试试用新鲜香草，还想试试可能做出来黑芝麻口味的~

Rainbowjj · 发表于 2012-1-22 22:07

信天游edm 发表于 2012-1-20 20:59
6 P6 c- `$ V* ^, _& v8 [% R超喜欢这种帖子，rainbowjj以后多分享哦！赞一下！！

谢谢。。。大家齐分享~

unno · 发表于 2012-1-23 15:29

楼主，你这个方子不错，不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验，你在冰冻前，一定要把液体煮沸，不然吃了会拉肚子的。
搅拌是用来使结晶均匀口感细腻的，不过专业的搅拌机需要有液氨制冷设备配合，家庭能做到你这样程度的已经相当不错了。

Rainbowjj · 发表于 2012-1-23 15:33

unno 发表于 2012-1-23 15:29
楼主，你这个方子不错，不过以我家原来在国内大规模生产冰激凌的经验，你在冰冻前，一定要把液体煮沸，不然 ...

谢谢，学到新知识了。关于煮沸这个过程，我一直在不停的搅拌煮，让牛奶和蛋黄成浓稠状，小中火很久，看到冒泡，我想应该是煮沸，当然不是大火沸腾。

unno · 发表于 2012-1-23 15:41

Rainbowjj 发表于 2012-1-23 15:33 ( _6 D# v8 V$ T) |' Y* r: {
谢谢，学到新知识了。关于煮沸这个过程，我一直在不停的搅拌煮，让牛奶和蛋黄成浓稠状，小中火很久，看到 ...

嗯，应该没问题了

Garbo · 发表于 2012-1-24 17:21

学习了，改天试试！

海棠 · 发表于 2012-1-24 22:45

很好啊

海棠 · 发表于 2012-1-24 22:46

三思发表于 2012-1-20 21:08
3 D j* W4 t8 _costco有真正的香草粒，你用那个做，味道肯定更棒！馋S了！外面买的冰淇淋都太甜了。自己做能够吃到真正的 ...

请教 - 真正的香草粒，在哪个货架上？长什么样？

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[菜谱] 纯手工自制冰淇淋