 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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' o; P' M( P5 ~' @3 d这是充分利用紫薯做出来的汤圆，皮馅都用到了。蒸一部分做馅，煮一部分做皮，煮出的水还能神奇的变幻色彩做出彩色面皮。3 `" A) L0 q7 O7 y
3 ?$ k, E$ R6 u3 x煮紫薯的汤呈蓝绿色，滴入酸性的柠檬汁后变成粉红色，混入碱性的食用碱面后变成绿色，这正是花青素的特性所在，美丽又神奇。1 C3 j0 ] U N
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除了加了一点核桃仁，糖也没加，油也没加，脂肪含量低，糖含量低，维生素高（B族，维生素C）、矿物质高（钾钙铁锰等）、膳食纤维高、花青素高，对健康的益处高。
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我将其称之为五高二低型营养汤圆，怎么样，你也试试？" v+ m; f3 F8 V
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******** 五彩汤圆 ********8 p8 A" o k x, Y* x$ a' W
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, e2 O# I$ ^! r& ^; g! s# R5 q材料：紫薯，南瓜，糯米粉，核桃仁，黑芝麻内馅" Z+ q1 Z) Y1 H- R! o2 C- i
0 t& z6 e" Z6 X辅料：柠檬汁，食用碱或小苏打3 h% A7 f6 J" M- e/ w. r
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4 l0 B: l- I( @3 w, d$ w& m做法：4 ]* ~7 l% P; e: G) B/ }
* ~" a0 H/ C- v D9 B) B1、将紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁热捣成泥
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2、另用一部分紫薯切成块后加少许水煮熟，将紫薯块捞出也捣成泥1 v, j: c/ f, w( V: j/ |9 M: ^
2 ?. l/ g I! p$ m+ F$ e3、煮出的紫薯水分成两份6 i w6 }; H$ o" r% e s, @5 M9 m
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4、分别在两份紫薯水中挤入柠檬汁及微量食用碱
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) U9 k5 S. d) ^* J$ t0 D0 t+ Q5、水会分别呈现粉红色和绿色
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6、蒸熟的紫薯泥与核桃仁碎拌在一起成馅，做成每个约10克的小球, N7 A* l# V" s# r& g* R, r! N
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7、将南瓜泥、煮的紫薯泥、粉红色水、绿色水、湿水分别加入糯米粉揉成较软的糯米面团) C v2 `" |+ f, h* B
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8、取约10克的面团，分别包上馅料，再包紧揉圆成汤圆, ^: J( L* Y6 p% ^6 @2 l
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9、锅中水煮开，将包好的汤圆放入，煮至汤圆浮起即可4 U P% u6 V$ h+ |1 z& d
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备注：" _) B4 f8 {2 @" R7 x
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1、如果用蒸锅蒸南瓜，蒸好的南瓜中会有很多水分，一定要挤出去大部分（可用干净纱布），否则很难揉成面团。蒸的紫薯比较干，所以用蒸的紫薯泥做馅，煮的紫薯泥揉面团（湿润度比较合适）
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( ], ]8 s s. h; I0 {: i2、黑芝麻馅用的自己打的黑芝麻酱，做法在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100bae9.html，再加些糖或蜂蜜即可
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3、紫薯馅我没放糖，觉得有紫薯淡淡的甜香就够了，如喜欢甜，可加些糖% j/ w. Z7 j1 F) o
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4、因为内馅都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
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5、糯米粉和水的比较是10：61 l4 h. f$ ]; r K
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6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面团时，因为含水量不同，所以要根据情况决定是否加水，一般南瓜泥本身含水量较多，而紫薯泥较干
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N8 e7 q. @! \$ Z9 @, v* W4 c4 a7、在一份水中加入食用碱，是为了使花青素变色，通常情况下不要加碱，会破坏维生素。
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以前整理的关于包汤圆的小贴士，再贴上来：/ `+ n. X3 R" T% @- a
% N; ]( X$ W! p1、自己估计是很难磨糯米粉的，所以就买市售的糯米粉或汤圆粉，最好买正规厂家生产的包装好的，市场散装的，怕里面会掺有面粉或过多的淀粉+ ^! [9 v7 |! O1 j% N6 X/ ?7 p# U1 D
5 Z9 J" ]! q( e& M$ K$ }2、和面时最好用温水（薯泥可用凉的），粉和水的比例约为10:6，一边往粉里倒水，一边用手或筷子搅拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成团，再揉一小会即可，和好的面团要软硬适中9 K3 g6 @2 T+ Y- `7 y; t- H
/ \4 v9 L9 K3 S3、面团和好后放置一会（要放在容器内防止干燥，或盖上保鲜膜），20分钟左右即可，这期间可以准备馅料: r5 V# j: R1 r. b8 r# f [
6 q& h7 g" H& y! ]4、糯米粉和成的面和面粉和成的面团完全不一样，不用追求那种弹性及韧性- p& ~6 s: F+ i0 E1 ^: M" Y
+ H; {4 j* d. y% z+ i1 g
5、初次包汤圆可能会觉得面不顺手，感觉包不上。可以将每份汤圆皮做大些，弯成一个半圆形，把馅放入，再将皮向上包起，直到把馅全部包住。多包几个就会觉得很顺手了。如果包的过程中皮有破裂也没关系，取一小块汤圆皮补上，再轻轻搓圆，煮的过程中，有裂纹的地方会自动黏住，表皮光滑5 ?% H7 G4 Y3 d- b% I7 H/ @
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3 V; e( @. Y) h& U- T紫薯核桃馅，清淡
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狗仔卡
发表于 2012-2-6 05:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-2-6 08:36
