 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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派皮：
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7 I" a7 B' x* r中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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盐4.5克（1 teaspoon）! `& p" i# @8 g
8 a) x% T: k; t5 m糖30克（2 tablespoons） , R" F, A; ]# p& n' [
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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O0 z! R y1 }- [, ?8 N鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上0 \( X+ P2 i4 D
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8 t z7 i* f* v1 x, q苹果馅：苹果随意，
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+ R( o3 R% n7 Q% c- K8 X红糖100克（1/2 cup）
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: Y. }' H/ j% i+ O3 m0 _. u5 S; Z8 a' u燕麦片（1/3 cup)! D. W, v" f; g: \# m5 C
: B% g' K) n1 \7 v% i% G8 ?纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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0 z2 f% ^& H( A. o2 V& f8 O盐1.2克（1/4 teaspoon）
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$ g1 e3 Z8 c, o. l# D无盐黄油15克（1 tablespoon）! A* _' U3 E# S# ~/ o+ j3 Q
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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0 |9 U5 O2 }0 T! z( y5 L1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。# w/ A# ^# x, R# A& M% c$ Y
6 |( l9 {& d/ U9 G6 j( B+ r: W2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。4 U( B) j5 H I: c$ I8 [9 `
! ?3 ?( \/ b- P* m3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：! `. S' ]8 y# e
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）1 U+ r6 h! d, R* G
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
8 D; c$ O1 ]" A$ `4 B2 Q2 f 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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: }' w7 ]- @# s; y" D苹果馅做法/ e F$ Z, e9 C J9 a: I
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1、将苹果切块，不要切太小。
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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; F% j7 o" a6 A4 a3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4 Z' t) {+ i1 n/ y! o3 Q" r( x4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。6 S' m. U/ V" P, m9 w
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9 J) b) g" c& M7 l+ S) S$ l# ?编花篮，烘烤
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( J8 p5 u. o% W0 F& b5 f N4 B1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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+ q+ K& _4 o) k! E6 F! K* B2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4 T( ]! C) O. ~" f+ |" w4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）! |9 r2 g ]) h* ~/ c
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
