 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ C" r$ x/ q0 y去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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. G6 G% b2 C5 \1 e. C I" q' ]; s2 f有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍% r3 Q' C3 S: l
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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( M" O) s: b- M, d* g# q+ `直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。7 z/ b% n" B8 P5 |7 t k% F
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**************** 江米条 ********************
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材料：: T' ]8 \9 r6 T: `
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糯米粉（即江米粉）..........1斤: P( Y2 A$ n7 Z p& U" M# f
Y, L$ ~1 q: @* O水..........................6-7两
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* y: g" n, ~0 q( o0 s- H麦芽糖......................3两+ T: d V) E+ x- E+ ~; @3 h0 ?) o
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装饰用砂糖.................少许* |) d& w/ n8 E8 {4 H
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" {4 E1 z0 g( e' p做法：
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开" U. l8 D& y2 U9 H
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀$ c$ l, ?3 T8 ~! F$ f
! `9 a- e: `% o/ U) G2 k6 _3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团# @& ?* G. Y# J" O
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4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连
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8 _* e8 K1 F. A% Z5 m9 R. q; h6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）" T4 g# q9 \8 d4 H; t( `" {
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8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖$ ?) A. f" N. r
' X7 n' g( g, ~10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：( B- ^9 X* r, @6 m& L# S) t/ ^
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。. g) L! A) l- R
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。3 O1 F: a. X9 p+ E# Z
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老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
