鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料: p2 |$ ]' y0 @' ]# V
八個雞翅 (去掉翅尖)
2 n# [2 g' v3 K0 C8 m) C$ G一杯麵粉
7 a9 ` }& L9 {! N- K一茶匙大蒜粉 2 @9 `# S8 `6 c$ W& p! P
一茶匙黑胡椒粉
+ D" R& z3 f d半茶匙鹽
# `/ r1 }3 }) N4 X) i# B三湯匙奶油
9 O N$ g- Z( I4 n) r) S0 z$ h半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ,視個人口味而定(注:我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。) % R$ L, v. A: d
作法
, y& }1 l, B0 y& @4 I: `2 s, g1 l烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度),烤盤上舖一層鋁箔紙,為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上,烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,至雞翅表面呈金黃色。/ J4 K, a2 B0 D* T* Y# @1 t
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬,再把烤好的雞翅放入醬中,在小火上加熱拌均勻。0 o9 A( O; j9 W3 O
註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧!喜歡吃辣一點的話,可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。6 a$ g8 y1 l6 J8 H. j) q
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烤鸡腿/鸡翅9 b- t, g; R8 P. {4 X w
材料:鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少), seasoned salt (各超市都有,西式的盐,
; F/ _2 z9 V& ]! c' F所有调料都放好的那种,个种口味都有,辣椒的,香葱的,大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片), 酱油(老抽), 料酒,糖
7 g3 T, c& {# D- e8 Q准备:鸡腿可以用刀切开几个口子,入味。鸡翅就不必了0 s$ m/ N: @! i7 p% X# r% T' o
作法:把鸡腿放在一个盆里,加入料酒,姜片,糖,老抽 和 seasoned salt, 拌均。
) ?! w0 A6 Y( s! ^" T; q然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱,' |1 i, _( f6 T* s9 @: _5 S
400华氏度,每磅肉烤25分钟
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s7 m+ T3 q4 O# s; i秘制香辣烤鸡腿
& ~ B0 a! a% \) z* z j肥厚鸡大腿一条,不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
' d1 T @2 {) m- }0 D7 ~# t: `4 v用刀多面划开鸡腿肉,划得深要见骨,刀缝间距适中,鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 . G- S8 w) T+ F x2 F
鸡腿盛小盆,用盐,姜粉(或细姜末),少许辣椒粉,酱油,料酒,抹匀,尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时(俺昨晚腌好,结果发现还有剩菜,一直等到今晚才烤,结果味道更足!)。 * @( L) j6 h, J0 Z: a w
先放进微波炉烹制5分钟,鸡腿内外9成熟了。去掉油,将鸡腿盛锡盘里,皮朝上放置,移入烤箱,400度高温烤4-5分钟,外皮恰到焦黄为佳。 & w* B0 x' ?/ b% \ z
真正外焦里嫩,脆皮好似烤鸭,香辣不输KFC。0 [' m, y, S! C. R
; Q$ S5 W5 X' b( ?3 _/ ]9 M香辣凤翼
7 o2 O* f6 n* z原料::鸡翅六只,干辣椒10支,大蒜2粒。葱2支; `; t: a7 m0 G& ?: T. e" B
1。 鸡翅剁成1/2寸小段,用2TS的酱油,1/2TS酒腌20MIN
* I& U- w/ `+ p# a0 _( j$ \2。干辣椒切段,大蒜剁碎,葱切屑* f+ i+ @6 t7 [' M2 u! I) |
3。鸡翅沥干酱油,热油炸熟至红褐色捞起,油到倒出
+ E" p5 g4 B4 h" R0 |" Y4 [4。用1TS余油以小火炒香辣椒段,入大蒜再略炒至有香味,到入鸡翅,入1TS糖,1TS酱
( J, I0 B* R3 t# N1 n2 z* D8 Q油,1TS麻油,1/4TS花椒粉,2TS水,以大火翻炒,最后洒葱花即可。
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椰香凤翅4 v9 N y4 X) G7 B
- B) ` p( I8 _- F 原料:鸡翅中段12只 椰奶75克 椰茸75克 精盐5克 味精1克 鸡粉1克 鸡蛋液适量 色拉油1000克约耗50克
8 q1 r+ W( s$ n1 v9 n2 b/ X 制法:8 |/ u% p1 a6 ]- J- I4 J
1在鸡翅中段两面各剞3刀,深至骨,纳盆,加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀,用保鲜膜封好后,放入保鲜柜中静置12小时取出。( w, h" j, k" s5 X0 O* q
2将鸡翅拖匀鸡蛋液,沾匀椰茸后,下入油锅炸至色呈金黄且内熟时,捞出装盘即成。3 m4 U( g; _" l. P4 `2 K* \
特点:皮酥肉嫩,椰香味浓。 |
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