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北方人爱的冬日菜:砂锅白肉
6 s e6 ^5 K) {9 s冬天吃起来,最温暖,最舒服; b4 a+ ?3 Q. ^& ~. r9 T. @
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做砂锅白肉,要先准备白肉,还要有酸菜。
2 b5 t5 _; C+ L3 L) }' i& W3 J这白肉不是说肉的颜色白,而是清清爽爽白水煮出来的肉。& M1 c; L. c4 I. Y; r; e
无需腌制,不必码味,仅一钵白水,煮出的味道,最真实。: T& ^$ D1 E+ _5 b4 {$ N, t
白煮肉是夏天吃的,而冬天则要用酸菜来配着白肉来吃。
$ j7 ?2 D: t! V* k冬日里,渍了酸菜。虽然如今的菜市已无冬夏之分,却仍是有人念念不忘那瓦缸里时间浸出的一缕滋味。配上白肉,最是回味悠长。
! r; s3 Y A1 M% Y; B5 e火上咕嘟着的,是冬日的温暖。% k/ o) X0 D/ f( F
0 a6 J; H3 g( J' M, M 白煮肉 材料:五花肉1块约500克,葱白2段,姜3片,大料2个 调味汁: 腌韭菜花1勺,红腐乳汁2勺,酱油2大勺,辣椒油1勺,香油1勺,蒜末,香葱末,香菜 做法: 1、五花肉切成大块,洗净后放入锅中,放入葱段、姜片、大料,加水没过肉(水要一次加够) 2、大火煮开后,转小火煮约1个半小时(火要小,锅中水的最佳状态为沸而不腾) 3、煮好的肉捞出,彻底晾凉后,切成薄片。如果不好切,可以将肉放入冰箱冷冻室冷冻一会冻至肉稍硬,再切就很容易了 4、切好的肉片摆在盘子里,再将所有调料放在一起拌成调味汁,吃的时候可以用肉片蘸调料汁吃,也可以将调料汁浇在肉片上 1 g9 \ m# g; k* P
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砂锅白肉$ U/ b: W5 u. S
材料:白煮肉片,酸菜,粉丝,口蘑,海米,煮肉原汤 做法: 1、 将白煮肉切成薄片,酸菜用水冲一冲挤干水分切成丝,口蘑洗净切片,粉丝用水泡软,海米用水冲洗一下 2、 将酸菜丝放入砂锅中,铺满锅底 3、 把泡软的粉丝铺在酸菜丝上 4、 将切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂锅中 5、 倒入煮白肉的原汤,汤要没过所有材料,炖约十分钟即可。吃的时候也要蘸吃白煮肉的蘸料,味道十足
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