鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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8 B1 g( M0 L& L( D8 M& D这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
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材料:4 p. b2 m1 a4 K; r
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1、长茄子1个+ s7 Q% V( H. p' Z0 S' d9 m
, `# G% W$ B. c8 z4 A2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了; u" d& h! O; r6 o# o |
6 b: a% C; d& V1 D( _7 }3、all purpose 面粉 3大勺: @$ L# U1 `/ c8 I! c3 M
玉米淀粉3大勺,
- k* D, z3 x1 W6 Rrice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),: C2 ^' s: q; v" k0 ~- Y0 _
水3大勺
/ A; o3 Q5 R5 h- I% B* y油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸), T* |: B) i( D u9 q7 O7 d
盐1/2茶勺& O) I; N6 a% j! K) k) ?: Y
baking powder 1/2 茶勺! {: f3 L$ g% l x6 F6 F" K' I
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做法:
. Q: W4 S/ ~1 {5 U h) j: m1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
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0 b( \8 {$ @1 J! w s0 b- ^3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)7 d! ^$ r. ?, g& g% ~
- S; ]2 B8 l8 q' j2 \& y1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
& i! A) B- x9 W2 F2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
4 F! g) F1 [; ^. M! e# a4 s( D3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
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r" p- j1 z+ D) Z( @9 j4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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