 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
- {% ]! q3 M j1 A" D食油或其他油类混入或渗入！
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) m1 F/ P. X9 V0 \% Z一、原料：优质糯米1公斤，( O/ y/ l% G) c4 X, N
酒曲半包（比原说明书上偏多）。1 h: R1 r0 e# r& ^. I3 X
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或( s! [* S2 g* H0 [- b3 F
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
! I( m" G' |2 `! L碎为佳。# Q o3 m& `8 W- e- j
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
$ Z8 h3 F1 p+ M. N中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
0 e: m3 }8 t* O3 d' J+ D再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
5 q7 f9 C/ ~# j" f* g四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
: W* r/ o0 g1 _( z7 U1 ]; Y将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
4 y9 }* U1 ?/ ~8 [8 t可封闭）的盆中待用。% y# H0 ^0 m& N g# _% X
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并% K2 _9 u9 _. v; a( [; K
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭 P) h" x0 Y- ~. m% r( u( [0 f8 Q
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
9 }* |( g% c% G6 u盖上或包扎好即可。- z6 l6 g% S" ^6 i
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
+ k0 U! \! D, c1 p; B酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先" O; T, b, P8 f5 w$ p& ?9 z+ Z
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
4 z5 C: L E. b1 k: s9 H' Z$ z; p) y全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
, {8 U l7 i( m* U2 }: L小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，+ y* U9 ~. r+ b3 y3 T
可整盆放入冰箱中存放。7 s' \. f; ~. A
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多+ z/ s4 A# R4 u" X; V
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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