糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
6 `* i" E: l, p) {, Y9 E- g+ u提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
% B2 m, |  W6 D& b; l* F# I& i. g食油或其他油类混入或渗入！
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' f# J; B8 `' Q5 H! x1 v' f  p# ^一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
9 ^3 h5 R6 G; A5 R- m  y* W二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
& p* D( |' F; D+ _/ P用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
' O( J* T, C" k2 ~1 n; V  l: n中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
  C, X6 ?% ]! P* z; M将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
# l: H0 `% Y# u; }8 L& u拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
9 i# r# C( K4 ?% S平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
8 r! ?% S$ H- Q盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
0 \$ E! I: J" P0 L; D) ~. w酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
9 j5 p2 T) h. J7 W( N! M- M% R全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
: j9 P: b6 k: n3 S" B3 a小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
( X/ B1 h. Z# s6 `$ K0 }4 N六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
7 C( Y5 E* N- H3 V. E% ~实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.