如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
4 M9 ?0 O1 ?2 @$ W
看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
有人做过酱鸭吗?
请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量

我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
$ ~" ~: H/ V) }& @, Q3 @; s" W1 T$ ^咸淡是个人感觉，没有办法统一。
喜欢甜的就多放些冰糖。
' Z3 j; \" a1 A9 L5 o2 w$ A你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
& a# h$ {/ V0 l  Z! s/ r- r& `不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
- y( B( N: y8 P5 J
  r. Z9 ~9 ~" U我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
; Z5 z1 M& j1 |- a# g, u喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
( z; I3 m4 [9 ^* V( v你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
不要一次加多了。

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谢谢你们的建议.
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6 [8 u7 L. b3 k7 t当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
) M" r+ q$ J9 s汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
5 V1 r$ q/ S) u* P. v我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/
# {9 q) Q8 U! N+ C4 M  _2 m
* q  y9 B; L5 q0 d! _我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
( I1 O4 @. W( K* F" H; \- r视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
8 r" M8 ?, \1 N- b我不喜欢吃太咸的东西。

我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
' w1 P9 `' F, N! x( S有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
9 {9 |  g' U" }; C烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.