美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
0 J9 X: o; o# h6 L0 z田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
冬笋去壳去老头，切成薄片。
% d  U2 o0 s7 p大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

1 K' [+ _6 g! n' [0 Q% |/ m
起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
' x+ I7 {% I4 J鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
% }( t/ D: _+ Y$ {8 {2 S" _唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

% y, A: F) ]- k% I( ?4 y1 P大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

6 G9 f# Z- D, v- ^+ w2 T
& K. h8 \; j* }6 M3 G楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

/ a; `/ v1 Q" R你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
3 u* P, g9 P( a; h) @, P大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

$ \9 ?. K- }- l: m& k$ g. O大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
5 M1 r  T3 A4 S# d( `! ?+ {+ `楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

6 U, \1 r) u# y; g谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。
& w( v1 k' m& S9 J: [

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
4 E7 O, {- P; O+ r. F
你这个版本的看着也好吃

; Y3 r& D: ~7 K2 R+ l用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
8 F% U5 Y+ F9 L. D谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
% b( |, [7 ?* P. s- J( `1 T回头我再试试，少搁点儿。

还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
" X' g! O, b9 U, g$ @, @" J# O+ d它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
8 ?4 q9 n' |: F6 _还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
9 D( X9 H+ ]8 }新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

5 J8 Z2 l1 ]2 j1 {+ }" V/ e- M新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
3 t' I* [7 P( q0 L新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
' z9 c  t4 [- m7 g/ {* S% m( L在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
$ h+ O3 U( x$ c7 N, _3 k: r# Y" ~可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
) v0 w9 W+ A4 r$ \8 R6 |4 E1 O在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

# D; Q3 T5 L$ N7 R" P. A
. q$ U  `; Z7 t2 b- i3 j买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

7 ^7 \; B9 u1 u! _: |只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
. ^( [: J% e1 m4 U4 U+ U有些涩是因为没有煮透。
6 g( F7 Z# E/ V7 f+ E6 }! U笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
: ^: a9 p: W: [8 O, H/ i  s切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
" ^7 Y6 @& u( H- }/ q% j只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
& `5 Q/ v2 B9 u4 }) E有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
( `( j6 q1 A5 b0 x. N买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
2 K. {$ }# N" e( F谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。