 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 ' D' I% v( C2 e! _) f
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 5 m2 a3 y" T# B ?" i9 a
适宜季节：秋
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! `# W' U) b8 [ 色香味：味道鲜美,熏味浓厚 O" p5 [. q G$ e3 b, c
: [: O$ `2 _* ^6 q1 g6 f 主料：明虾(7只)2 m, T, J2 G1 k( k
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克); Q5 \* l; n6 b
2 P+ J# W! q9 I2 v 制作： / P0 C- T5 G; z# x( j
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；! @+ I x& a5 i9 e. Y' n
2 s/ Y k2 ~$ P4 x 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；9 [% L6 K, o! I; ]
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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