盐擦鸡

爱城阳光

7 a6 a  c( e) m; j4 S  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

# `, f& [) x4 X( \, j) ^　　色香味： 味道鲜美
! J2 _& E/ B6 P0 e3 v0 j0 c1 o
# z8 e/ p0 k( V" |4 m　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
  ?2 f; ]* Y8 m
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

9 b! e( Y2 k1 i/ \　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
( y( j2 s' m+ d" `
* O' S" p! e' y+ Q  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
; T) z) B9 l# `+ u! `) p( H% V; ?
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

+ l& a; R0 N+ J% D' f$ R7 F我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
0 b4 b  m. [- F& \& E  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

7 p6 p3 R9 K9 R- ]9 ]- o
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？