鲜花( 1) 鸡蛋( 0)
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发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。
. O/ K4 k/ I1 Y+ v0 g# E1 N跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;& X" }; A; m x
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一下是10斤肉的配料:2 q4 _4 C5 Y- _- Y
盐:3两,
) ~0 ]$ q" |* k u& g白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),
8 _7 a. f% g- }& h7 L% g& h' n$ A% h( f. T花椒粉:1两,
' A2 c, ` H) i' g0 c辣椒粉:2两,
4 B* s1 _7 S* N' b$ q" W0 K白糖:3两,0 B! P, q. z# P J8 c' k4 S) z$ Y. ~; W
葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),
4 h( g3 ?9 X: Q姜汁:1两," }% o- k! u- N l/ o3 t- \. ]
白芝麻:1两(根据自己爱好)。
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9 L3 ]8 ?- c: ?& S2 c4 R( S准备工作:
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2 a7 u) _& n4 O1 u+ C' ]. s- W( Y) `1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。
! c/ ^, w7 Y, A K7 S2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,* g, P6 ?/ Y! O& O$ D7 e5 k1 W3 Z
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,
. O/ a' d8 ?6 z4 f! P" Q! E4。肉切大约拇指大小块备用,4 J+ W2 a& x, G
5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,% G7 J4 W# I1 ^- x8 ^ |
6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).
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以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走,
# p6 l6 r0 [: [! Y) X2 O5 m经验分享:
4 f2 ~) N J$ \' B1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。
" ^; ^9 k/ J. w" ~/ \- h2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,
- K y/ p' z8 A2 T1 Z+ K& h3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。
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如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,
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7 h4 v& W/ _4 `! ]0 @( Z/ d' [要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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