发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
+ _- }3 n4 f; _; H' K9 |: b, f9 Q调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
6 r" _0 X8 K+ M6 B9 Y/ f& OC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
( }! B6 C, k5 h6 u抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
+ F$ `9 d7 E* X) v; O9 L
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

  F4 ]# V- n; l! g: ^+ c; |8 b6 hBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

3 I! X* P8 L& {太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
7 {6 u8 T7 P  H) M# F) w哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

2 W" k( U: {) m; @# `多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
+ M* U5 z7 U" }* w7 A- a' J大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

: {- r8 `! ~) pBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

: {' T. V5 T3 p2 H) h1 ~那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
: \% Q; i7 f, o/ w; f
3 f% q9 `# V, d# k7 ~- Y我家的调料是：
* G9 A% t" g! Q1 J4 ^" n& l
6 @& g" _" i# a0 @' ^" H芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
) `: V" Y; b2 r, h4 _6 l（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
2 n) G& N  F/ m! `
8 W. S- {7 S4 _) ~% {# x* a. Q昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

0 c& m: s2 a8 b
3 \- n2 G% O( R+ E9 P太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
7 A, K# J) E: j8 m0 H) }0 v5 a
  |8 M! |( z2 s0 ]- u( m8 _注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


  s3 r5 q* u! W! L( P. _' i那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
. r1 X0 N4 C4 T% x9 r  W, o
$ |; n4 i$ R) T+ M; R/ T4 A芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
3 D1 L2 e3 h% u; ~/ E" k（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

6 H# V7 h/ c, g/ o1 Z实在不敢恭维。
% U$ I! s9 m, h7 ~$ a/ }( ]１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
- w* a1 U' Y. c1 x3 J$ W  ~6 F4 {４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

4 t+ }% P+ u9 ]8 w0 L$ Q. J
: n! ~2 o  n8 z4 @我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
, J1 G% g. Q5 y( A你那盘子夹在哪儿买的？

! X2 Q, C1 H4 d3 g8 a, ^* u
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

3 ~2 C8 P+ l+ X, I* ]; \+ S' U
5 m0 o+ G2 s0 x3 n" e) T0 {/ ?实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
- w6 a- o: X4 g- R' W# _３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
' E, ]! [& H' d! z. Q! J8 r: Q４。在门 ...

  U0 {* I' h7 T, S6 D+ g( W我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
( J* f) g9 _+ U, g3 @, L将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
! {7 p. \) _1 j9 N6 ^拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

7 p4 t; N. S) P6 o1 p' C2 g" s按自己的口味调汁拌上即可。

+ X3 ~. F( {3 r# o( z  B
0 i! J/ V; m& _; H4 |! S
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
2 G2 W! g7 c& K- r) U2 K1 h+ Q1 [
' ^% I8 e( h! q4 t; p  W! ?[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
* q9 A: |9 M. m  Q4 T
, N7 E, o- s7 ?; [6 B3 _% c
, d& W" {* e0 p5 Y$ s( i
. `4 E8 l4 l3 A' P+ h0 K$ x这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

  c( r$ Y4 A6 D4 M$ \+ W9 G
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
8 D; z, K5 X2 T& k9 `! x

5 g+ E" [; b, `2 m8 F: z
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
" n0 B7 [+ t/ e! c( l
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

& @6 S7 J3 V1 u
9 O/ K, [, O1 N& U5 ~
- j: R6 r6 _/ J% g2 b5 w% z3 z这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
9 h- w2 X0 g, j6 L0 G
肉丝有油水阿
" {8 _: Q6 M- f7 Z& c看这个图，翠花姐的达拉皮

: S9 @* y% X) Y# W) ^* @
5 D2 _$ `( u$ N+ d" B% h* M这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
* H& Y& I6 W* }6 E


好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

& I/ H7 b) x( h7 _! L
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
0 n$ h3 A, K  `
1 ^7 F  W* Q7 Z/ F; H/ k' m7 a& i6 K6 }
. E$ F' a) P1 j6 e这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
" U) _# f7 N, B我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
2 a4 T, X$ ?- D我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu