 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 - c) v5 w y, J- k
" \% \# g, I9 y! C 沪菜烹饪
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6 t3 P5 O: [/ {油爆虾
* {8 P/ O3 V+ f( ?5 L原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法： K, a$ O& V3 R5 J V& i
1、将虾去头去须洗净控水。' E, G" L/ b6 [+ v/ R; i
2、锅中倒油烧开。
) M' A. _' x2 o6 }; w3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
+ `! L5 b% Z7 q9 p ?8 n4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。0 q y- Z! y0 M0 G0 I4 ?
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。5 W) ^& v. {: s2 }0 F
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。4 m% P0 V4 X y6 o. N6 t/ _
7、加入少许白酒。 f4 _/ ]( G; v9 y( [
8、放入白糖。+ \* G, L0 O5 V! a6 B
9、放入少许细盐。" q% B' j- p" M/ T2 b
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。" |+ w; k0 g$ O E0 }
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糖醋小排0 j3 m0 ]! S, U( k6 \- V" b8 J/ ^
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。6 ~3 d4 a; F6 s6 O C7 e
! ?& H/ R0 r, s. t5 Y0 ` ?+ T做法：; w4 s3 w/ s9 n @% c# B2 n, n) ^
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。! j# |# z5 q1 B- o: E
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。, Z. r3 V, d5 @6 O1 O) C9 ? i
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
* @7 y5 y0 A; _8 E# I$ z4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。. ]2 y# ^5 Z" X8 ^9 U
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。8 o( R8 P( G! Y* k3 @9 k9 M/ h8 m
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。! @+ o! x9 @& @6 M
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白斩鸡; g1 n3 }/ t, e: Y4 i& s
原料：鸡、葱、姜、盐 A, f8 M f6 w7 `/ C$ ^
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做法：8 T& \/ v# U1 }7 p- C; L
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。& J/ {, C2 o2 [) _8 E# S* a
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。" k) o$ K; U8 ?6 q6 I. D' U- L
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
5 E: m1 m$ b0 j* T; R4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
' Q5 B+ Q( Q I* f9 P5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
- P8 `: I: v5 ?6 I* A原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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) M6 i' P5 a: J做法：
( @( l* b L1 V3 K' c1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
0 |5 W/ K3 K+ P- W7 w" E& N2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。6 x7 ~' K6 I* D! }+ b. j8 z8 w. v
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。1 Z3 U( n+ Q' ]0 ?( Z
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
4 j3 k& x; y7 B% y# ^5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
/ R4 `% B1 ~9 m$ X% I8 l6、加入切块的笋炖15分钟左右。
- \6 D- Q. `; `# R9 B3 x7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。/ {. d! i" N1 y: Q' \" d
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
' `' w$ r- U5 w原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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1 u! R u5 `; v$ u& o: _+ x做法：
r, s* l; @1 z) r' F1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。; P6 P' c7 ^ @; {! S6 ]- ]
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
1 A4 t) B; d2 f4 N) k! S1 w3、腌渍的葱姜铺下面。9 w. Q1 e4 m X) O# ^
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
+ A4 I% ?8 r- Q' f5、不要揭开锅盖，焖五分钟。: ]( L3 Q+ ]; n. f. k! ]3 i: o3 S
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
/ o! D$ h7 r2 i# t* F% E7、油烧热，浇在鱼身上。
* z7 P+ z% ^3 |- L8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。5 N, ]" O( y# n, d5 ?. q( }
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香糟黄鱼
9 i6 J, o* _% }7 z原料:小黄鱼、糟卤。) d* A& u, m9 z& q; U1 W2 g# D/ J: [
p) k1 b. Y/ K- Q做法：
' H* o! `' F. b$ P1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。( ^# H0 Z0 L; ~6 j: v+ x7 f2 J8 P
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
3 y) Q5 z, f: ?. a8 D3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。. t t/ x- V) ?9 Z0 ~$ x
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
2 p2 x$ j/ H/ i9 N5、改刀切段后装盘即可食用。0 S: ~# w9 `6 [( k5 l" J9 e# p0 u
) {1 D! ^8 |; x, i" X% ]上海醉蟹
- _/ x( y! A: S7 q# N) \" {原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量3 s: x& j! R9 b0 c* ^
7 `4 f, }9 T& |) m/ [0 S X做法：
6 V! V4 ]1 K" R% Y+ d; q1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
- g; S ]; R: Q- E; b' R2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
# A" t, x( F7 Y e; p3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
1 }" Y7 T5 |# w6 P$ E9 B* b% `4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。: X) u! t7 k) D& u4 N, X% p
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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: q' }5 j7 E* ^ k9 `1 v家常红烧肉2 i: t: z! L( d/ v$ q/ F3 r6 d) U
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个0 y" s: H9 u; {' h* H1 }% N
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做法：
6 i+ T5 [6 o, J5 f/ k) I1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
& q% u" h2 |3 o. b+ ~/ Y" v, u' Q2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
. [$ L( @5 q# D' G _: q3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。! o4 e* P# h$ D# s% D$ Y
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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