有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
4 @, O6 N  [! [) X' W
$ h$ e  J& F3 f* k% F$ ?: O6 \9 a怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
# @" {8 M( }% |0 {. A有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
( D+ s# z" H3 j9 ~. X8 T炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
, H9 R! s: M3 u) V  A高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
1 q- K4 X! k; j! N
: N" Z  b6 k  P( j$ N[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
& k- v/ ~! g0 i7 m34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

; ~4 K; b5 z$ V4 ^5 M5 Z& {高啊真高！您祖上？
2 p' C" r" n% F; S
: G0 Z# u2 l. ~3 P3 h4 k7 t多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
; u6 l0 q- t' a: Z2 a8 d
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
# a6 u' z/ T" Y+ a. ]5 K  C
高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

1 c$ [2 @$ t  B0 X$ K准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
: S/ \) i4 m  d2 C& u发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

' ]0 H: D! r. [3 \' I- L( q+ K, X不是不会做嘛！
/ M9 v* b. l: L
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
( ~% _: h( {' f+ z2 x
绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
7 `1 p# S2 M5 }5 p/ L' m再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
4 K" M. p: e6 f* a( z- Q. X
吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
3 w, R6 \, n& d: R* R8 z$ |阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
* }- m* I- j% j有酸味 ...*

6 G$ d" H$ k1 S* Y/ f6 f/ _" V留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
) a% j* m( t- M/ `0 o, C" `
6 L9 G2 b" E2 a; Q7 C* g留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
. _8 C4 h4 I/ z9 \& p8 k: l6 x这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

/ G; L, m; d" \' T+ q: `/ F1 |  _1 }
就是dage说的那个咚咚。
7 V! w6 e+ p3 G7 j, [
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
) E! F' ~7 g" z$ U9 G& e
/ J1 c. R8 W& {0 R8 U# T1 n, k
就是dage说的那个咚咚。
, `! h) Z% g$ d0 |( l, i7 S
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

: Z8 p1 s) k9 l8 B5 O) c
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

$ I  @' p5 w3 k" j4 a8 T5 w: g
8 x+ m1 b" z: H7 h就是dage说的那个咚咚。

3 `4 N9 e; O/ A味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

5 O7 ]% Z8 H( O: [3 W- |+ E) {
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
% D0 o) ]: g! ]8 n0 r3 ]
3 S6 x; S6 w7 }7 @; B% U# W, y5 x
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

6 B% g4 W# Z0 p/ W( }
, e7 g9 }1 `" g7 c' U存心捣乱！鉴定完毕。
" T5 n( ^- j7 V. V: n& y- z, H. Z我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

) x* X% v* y( @3 Y' {$ b
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
" X6 G& r, g  `: m0 Y. h  y, A但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
4 K7 F! q( J7 c( G2 n1 }' n【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


% D& c) S* U: }1 J9 R: H6 Q, n谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！