厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

实验项目：肉炒菜类
' x7 t$ l9 P4 {' A+ O3 j目的：
& k6 s( v, s2 r) C7 O2 X* r1）减少油烟
2）方便

半成品做法：
, r7 s4 x4 A) L7 D1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
" v$ W! O$ x( g" g7 t+ ^4）加入大量食用油，混合
: S. e7 N; v9 j: t% y5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
' m$ x2 J6 R& V! g1 R8）标签，存入冰箱。
! |9 H  R2 t3 u& a& ]
8 I2 ^& A' g7 |$ Y; S7 Q成菜做法
% c/ C: v3 G2 G1 Z, @+ A9 D) I0 l1）提前取出冻肉
5 D& U1 I$ x# X, Q* c/ w, p2）做菜。

$ C7 s% F' z" ~9 ~7 I! r& o讨论点：
1 @+ S6 p/ M5 ~/ z
1 e1 Z! C% }( `3 z% T和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

! T1 D" n- e3 S9 p所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
$ j; i( Y/ f8 N. M! v* \4 B9 }- |
$ Y" n1 d3 q# w  }老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
6 y3 K: P( @% X+ L
这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
# \( K, v( e, j) b7 z# \

大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
* L3 W; \# _7 t2 z% |) `# K同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

+ J( _( u! \0 d1 Y所以你觉得我的法子怎么样？
! e3 D$ D2 u; c4 f
7 X$ d7 M1 V) X. i( d7 [, p) Sbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
" d* A( m* Z3 N2 H3 ]% Z' B
1 x3 ?1 l9 N2 a+ W) G0 T. p所以你觉得我的法子怎么样？
" g9 Z  w7 s2 r4 e5 o$ U
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

  E; H8 n( i  W1 v. o5 d
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
5 r7 X) a0 x- q: Y, @
9 N8 T* x( C, E跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
+ r0 Q! [4 v- L5 n7 U. G  u% Y和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

5 U( R" ]  V3 s. ^
7 M2 N! u( n' f, }. `哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

  X. D  F- @& X+ ~. _  U+ r
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
3 l8 \! h& _8 L- T! F! }
跑去看slicer。已经卖完了的说，

5 P! m* l& y' B+ \, Q1 ~$ ]9 V决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
% ~1 m$ L8 H0 y% ~严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
( P1 ?+ C- t5 n4 S

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

2 K, `4 A: S( E5 f! D哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

8 I, e& G/ ]5 ?, w8 l( W
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
7 D) e( d& K+ T
: X) c& R% {  N7 P+ F" X- W) z
8 T* B6 l4 N5 G, p5 J$ P我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

5 }+ O. _# v$ q
6 U: q) q, |' k- b反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
! U" Q) }* E! y& Z, h2 k？！

1 ^7 D/ X$ r/ ~. d6 t/ w9 I7 m
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

3 O' `1 Y% v% r" C[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表


& r& _: x" q3 f9 ], P' n2 Z. j三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

2 a- d$ |# P( W' D% x/ h
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表


哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
/ o. L" {- F. P. f

( `3 m& X- J4 K2 {
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表


" j, P% R5 O( W4 Q: ]) h5 _6 b甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表

  }% r- n6 Q6 F1 A+ u( X- |( K% ~
) f9 v, p  W6 `# X8 [; Q( _还在不断探索中......

5 ^5 g1 `& f  b新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
5 y4 w  p8 ~4 a! v如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

- @$ f  E4 ~: w* X4 U  j
那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
5 w. g6 W: [, n4 V4 T: s$ z7 x2 k

那活着还有什么意思呀?

/ w3 ?% Q; |1 w1 q0 c
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
0 k% |/ B; j4 `" @同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

* e+ p( }5 ^. y! L) f/ F
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
1 T0 n- v6 R% S6 t" m- l5 |2 _
1 F, q- r1 x  ~$ ?我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表


吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

: s) M4 v9 W0 R) G0 \/ h$ x7 }
  {& a6 I  s9 W3 ^% N$ s太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
2 O5 Z0 `+ u3 p2 O
9 I2 q2 z) E  e: l; y不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。