鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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放入糯米糍雪糕
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略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起2 N# x u7 I% _
$ l- i2 `& S: m# ^9 o4 m$ y装入雪糕杯或碟子上,淋上巧克力浆,水果块伴边即可+ e) U/ k5 d0 M z
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方法一: ; |# Y s9 |' x1 r
材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。 % q0 m7 U( Z, X: o6 C1 I- x
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做法:橄榄油入锅烧至220℃待用 9 c% G6 _" S) C+ T! c U% `; r
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方法二: 1 P% z8 M9 D2 j) a0 B" x
材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
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$ C$ `/ G, Y- m) u0 L. V' A 做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。 : d4 L6 \+ S$ b) L. ], G0 ?6 ?
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2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。
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7 V4 {1 q! k( L, G$ X 3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。
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小贴士: # T; `0 s5 R0 R, B
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1、最好用橄榄油,调和油次之。 4 ?) Y/ z% F0 j; @* x7 a
$ p$ `4 c E5 X 2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。 * f5 i5 P! z/ Z0 w1 m7 y
. P/ h1 a; u t* G! o 3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。 " h( p; m- f! d4 D) p8 w/ ~
' b- c. y" @1 }" L 4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 & B1 j( ?* a4 Q- N, H2 g0 Q
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5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。 ) }% ]5 v8 G5 G9 G: T, f; H
1 L/ t9 s5 u7 j 厨师心得:
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1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。
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2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。
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( j" _7 S) K/ V, _3 B5 V( y 3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳. |
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